「味噌は作るのではなく、
手間暇かけて育て上げるものだ。」
長い年月をかけて発酵させ出来上がる味噌。
私たちが普段口にしている味噌には生産者、つまり味噌を生み育てる親がいます。原材料はほとんど変えず、独自のブレンドと熟成期間で育て上げられる味噌。
「一つ一つに違った育ち方があり、込められた想いがある。」
團斗では、そんな味噌たちの魅力を、もっと多くの人々に知っていただければと思い、全国の蔵元が育んだ味噌を種類豊富に仕入れ、一皿に仕立てご提供しております。
味噌の旨みを生かした團斗の味。
その、團斗の味を支える味噌それぞれの美味しさをぜひ、ご堪能下さい。
伝統の「もろ窯」で製麹された手作り糀と、
今では珍しい「おくど」薪炊きした煮豆を、
百年以上続く畑名家伝来の手法で冬のみ
仕込みます。使用する大豆は北海道産最
高峰「とよまさり」。
昔ながらの九州タイプの麦味噌です。
直接熱を加えない昔ながらの仕込みで、
手間ひまをかけた半煮半蒸により麦味
噌本来の旨味が引き立ちます。
天然醸造で八ヶ月から一年かけて熟成し味
噌本来の豊かな風味を引き出した吟醸タイ
プの信州赤味噌。
通常の信州味噌と比べて麹割合が高くほの
かな甘みをバランスよく兼ね備えています。
團斗の料理と味噌とともにぜひ味わっていただきたいのは、店主厳選のこだわりの地酒。團斗オリジナルの升でじっくりと銘酒それぞれの味わい、香りをお楽しみください。
23%という極限まで山田錦を磨き上げ造られた儒枚大吟醸『獺祭二割三分』や、まろやかな旨味が特徴の『黒龍』など厳選した日本酒銘柄を約二十種類以上取り揃え。蔵元おすすめの飲み方だけでなく、お客様の「飲んでみたい」にお応えし、銘柄に関わらず〔冷・燗〕お好みでご提供いたします。